【知乎“泻药”月饼，配方很有喜感】糖醇是主因，其他主体成分也是准备去喷射的：麦芽糖醇、赤藓糖醇、甘油产生“高渗环境”；白芸豆、绿豆富含可发酵（产气）膳食纤维；黄原胶、卡拉胶属于可溶膳食纤维；微晶纤维素是不可溶膳食纤维。代工方中粮疑似也有同款配料的月饼（已下架），这么润肠通便，研发咋想的？

发布时间: 2021-09-10 09:32:11

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【知乎“泻药”月饼，配方很有喜感】糖醇是主因，其他主体成分也是准备去喷射的：麦芽糖醇、赤藓糖醇、甘油产生“高渗环境”；白芸豆、绿豆富含可发酵（产气）膳食纤维；黄原胶、卡拉胶属于可溶膳食纤维；微晶纤维素是不可溶膳食纤维。代工方中粮疑似也有同款配料的月饼（已下架），这么润肠通便，研发咋想的？
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@KellyWeaver：知乎月饼的“喷射战士”传闻，很可能是为了追求低糖，把原本占月饼总重约20%的糖分全都换成了糖醇，却忘了麦芽糖醇不好消化，达到50g的时候就能使一半的被试腹泻——换算成知乎月饼，大概就是一饼或两饼。//@赵泠：知乎可以宣扬这是低热量通便饼
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【代工知乎月饼，糖醇过量引发用户腹泻，中粮丰通未作回应】食品饮料业内人士钱程先生表示：其对于该大型企业的成熟配方持疑，尽管合规，但食品研发一般不会这么做。“大家都知道加多了有腹泻的风险，食品专业本科生也知道糖醇摄入过多会引起渗透性腹泻，此前稻香村也有过类似事件。”
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【每天一个窜稀小技巧，今天说说糖醇】糖醇造成腹泻胀气的主要原因，一是不被人体酶所代谢反而被肠道菌群给利用了；另一个就是人体对它的耐受度低。如果食品中选用赤藓糖醇和异麦芽酮糖醇，或改进配方使人体对糖醇的耐受度增高，就能大大降低糖醇的副作用。
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【2022年品牌端午节礼盒大赏】知乎端午粽子的配方用的是白砂糖而不是代糖，看来是之前月饼事件获取到的经验了。
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远方朋友网递的中秋礼物何止是惊喜
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月饼高油高糖，一块月饼的热量常常顶一餐饭，是非常不健康的食品，能不吃就不要吃。
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几年前我用一天时间调糖霜色，再用一天时间做饼干。然后每天早上用糖霜画一块饼干为时一小时。直到某天我想我是真的喜欢画画啊。如今的我是100%的享受在纸上作画，再也不想做饼干了。但是谁知道呢？也许某天我又想做些饼干也不一定。
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谁能送我几个知乎月饼，我放宿舍冰箱里招待偷吃的人。
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随机配成的月饼
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