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今天开熏,腊肉有直接晾晒风干和熏制后再晾晒的不同做法,我比较喜欢树木熏香味的特殊风味,选用柏枝、松果、桔皮、红糖、大米、香叶,加热捂出烟、垫上锡纸隔热即可,切忌明火,这是慢工细活、着急不得。 , page 40
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