粤菜经典---碧绿元贝这回是粤菜，你们没得喷了吧😂😂

发布时间: 2024-01-13 22:31:52

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粤菜经典---碧绿元贝
这回是粤菜，你们没得喷了吧😂😂
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10个月前由老多提交

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粤菜椒麻牛肉粒
昨天发了个粤菜辣炒牛舌，哎呦，可是惊动一大批“米其林大厨”，纷纷指出这不是粤菜、没有用平底锅的、不能用铁铲。粤菜至今还是铁炒锅为主，平底锅只是第二用锅，特殊菜的烹制用一下。关于铁铲，麻烦您睁大眼，看看从头到尾碰过一下锅么，你真当人家大厨是菜花蛇啊？…
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9个月前 • 老多 • -- 点击 • 下载视频 0 评论

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粤菜，辣炒牛舌
时政
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9个月前 • 老多 • -- 点击 • 下载视频 0 评论

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这贴涉及一个粤语概念 - 餸。

粤语里，菜式在某些语境里虽也可称“菜”，可是在大部分语境里叫作“餸”。“菜”这个字，在不是全部可是很多情况下，是狭义指vegetables，而且广东人对这个的定义还特别苛刻，差不多可以说必须绿色树…
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1年前 • 老林永生 • -- 点击 0 评论

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粤菜只有几十年历史？

不知道什么时候开始，突然就常常看到这种说法。我想大概是某个哗众取宠弱智营销号写了什么，然后一众没文化的人云亦云装起专家来了。

大概观点是：
1、粤菜作为菜系“只有几十年”。
2、粤菜历史“也就能到开埠…
时政
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1年前 • 老林永生 • -- 点击 0 评论

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功夫粤菜 – 江南百花鸡

除了金钱鸡以外，这是另一道“有鸡之名, 无鸡之实”的粤菜，“见鸡不是鸡”。

江南百花鸡, 是以前广州四大酒家之一文园酒楼的招牌菜，制作稍微麻烦, 整鸡起皮不能破, 把虾胶塞入鸡皮, 蒸熟后切块，重新堆…
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彩椒元贝
这个说是粤菜估计X上大厨不会有太大意见，但你们也别失落，可以继续抨击平底锅。前两天还有个大厨评论员说视频中的平铺大翻勺纯粹是炫技，没任何意义。今天看看师傅翻元贝，元贝单面焦能看的清楚，有没有意义？还是那句话，票友挑战不了别人饭碗，虚心点儿。
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9个月前 • 老多 • -- 点击 • 下载视频 0 评论

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功夫粤菜 – 金钱鸡

本来是顺德菜，在战后香港传承下来。

其实是：
一块鸡肝+一块叉烧+一块肥猪肉

这些材料，其实是剩下的厨余，粤语叫“下栏”。

没有鸡肉为什么称为“鸡”？当时鸡贵，穷人负担不起。反正没有，就说说忽悠一下呗…
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1年前 • 老林永生 • -- 点击 0 评论

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这道菜叫做“川香粤式九肚鱼”，用粤式蒸鱼的瑶柱、金钩海米、豆豉，加上川式的红油炒料，把九肚鱼裹上薄粉先炸后蒸再泼油。

为啥用九肚鱼呢？该鱼肉身绵软，薄粉先炸一下再蒸，表面有点儿脆口，里面绵软、入口即化。

这道菜取自新式川菜的川…
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1年前 • 五岳散人 • -- 点击 0 评论

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经典回顾：美国人吃得起这样的菜吗？
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7个月前 • Jacobson🌎🌸贴贴BOT • -- 点击 0 评论

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