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嘎巴菜的历史再度证明了运河是饮食文化向北传播的纽带。个人推测,永乐朝向畿辅移民,是个尤其重要的时间节点。前两天说过,北京烤鸭就是南京的烧鸭子,加上山东的荷叶饼 葱丝甜面酱卷肉,这两种吃法的结合。《金梅瓶》里,西门大官人就吃荷叶细饼卷攒肉丝儿。
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